考試題目與特別規定，皆參考（考試時間2024/1/31）當時發放的資料。為求資訊的正確性，請以最新資料為主。
題目
- 製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕3條巧克力蛋糕2條共5條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。
- 製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕4條巧克力蛋糕2條共6條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。
- 製作長方形蛋糕每條麵糊重500公克，其中原味蛋糕5條巧克力蛋糕2條共7條蛋糕，取其中原味蛋糕1條，巧克力蛋糕1條，製作黑白相間9格之棋格蛋糕2條。
特別規定
(僅列一些特別要注意的點說明)
- 以下列出需要特別留意的規格：
- 奶油霜飾由術科測試辦理單位提供，用量不得超過300公克。
- 棋格蛋糕以蛋糕屑沾邊，頂部用巧克力米裝飾。
→底部不用沾。
- 成品規格長16±1公分寬7±0.5公分高7±0.5公分，不在範圍內以不良品計。
算法
以製作原味蛋糕3條、巧克力蛋糕2條為例：
題目的關鍵字在「麵糊重」、「500克」和「原味蛋糕3條」。
損耗需要計「操作損耗」（操作時的損耗比例），以及「烤焙損耗」（品項經烘烤時，水分蒸發的比例）。
題目僅規定麵糊重
→表示僅需算操作損耗10%，不用計算烤焙損耗。
巧克力蛋糕每題都固定是2條，其麵糊是取原味的麵糊來混合成巧克力麵糊。故原味需算成5條的量；巧克力算2條的量。
配方
| 棋格雙色蛋糕 | ||
| 原料名稱 | 百分比 | 重量(g) |
| 原味麵糊 | ||
| 奶油或人造奶油 | ||
| 烤酥油 | ||
| 乳化劑 | ||
| 低筋麵粉 | ||
| 發粉 | ||
| 糖粉 | ||
| 鹽 | ||
| 雞蛋 | ||
| 奶水 | ||
| 合計 | ||
| 巧克力麵糊 | ||
| 原味麵糊 | ||
| 可可粉 | ||
| 小蘇打粉 | ||
| 熱水 | ||
| 合計 |
製程
- 烤模墊烤焙紙。
烤焙紙一開四後，取需要的量壓在模具底下在其表面壓出摺痕，離邊緣線往內約0.1公分摺出摺線，並剪開。(建議不要只剪到摺線，剪比摺線還要裡面一點點才有辦法組成長方體。)
- 秤料：
- 奶油、白油和乳化劑秤一起。
- 低筋麵粉與泡打粉秤一起。
- 糖粉和鹽秤一起。
- 奶油、白油、乳化劑與低筋麵粉、泡打粉以槳型拌成膏狀。
- 下糖粉跟鹽拌均勻。
- 分次加入蛋液打發。
- 加入牛奶拌勻成原味麵糊。
- 巧克力麵糊製作：
①可可粉過篩與溫水(約60度)拌合均勻。
②水溫下降後加入小蘇打粉拌勻。
③取原味麵糊與②拌勻。
- 入模。
- 烤溫170/170；25分鐘掉頭，於蛋糕體表面，中間劃刀。總共45分。
- 出爐馬上脫模，撕開側邊烤培紙冷卻。
- 冷卻後，原味與巧克力各取1條，全切成厚度2.1公分的蛋糕片，共6片。以奶油霜各組成(由下到上疊成)：原味－巧克力－原味；巧克力－原味－巧克力的長方體，拿去冰箱待蛋糕片間黏著的奶油霜冰硬。
- 取切剩下的蛋糕，以篩網搓出蛋糕屑。（可單色，亦可雙色。）
- 將11.取出，一樣切成2.1公分厚的蛋糕片。抹上奶油霜組成兩條九格黑白相間棋格蛋糕。
- 將13.側邊與頂部抹上奶油霜。側邊鋪上12.的蛋糕屑；頂部撒上巧克力米。
注意事項
- 有關麵糊攪拌、烘烤的問題，請參考E題水果蛋糕的注意事項１～５項。
- 巧克力麵糊是由原為麵糊與可可液組成。可可液中的小蘇打粉，其作用除了使成品更顯巧克力色外，特性與泡打粉雷同，扮演蛋糕膨發的角色。
小蘇打粉一遇水、遇熱就會開始反應。為了避免其在進爐前反應完，可可粉加水拌勻後，務必確認已冷卻，再加入小蘇打粉。
- 有關棋格蛋糕的組裝：
①在開切之前，（排除自己切不直的情況）為確保切下去是直的。先觀察一下原味與巧克力蛋糕體的側邊是否平行。如果沒有須修邊。
②切蛋糕時，以牛角刀來切會比較好切。將蛋糕側躺，縱切2.1公分各三片。
③將蛋糕冰冰箱的目的是讓蛋糕更好切，不會一切就散，亦不可冰過頭，太硬不好切。故冰的時間並沒有一定標準，以自己覺得適合切的硬度為準。
④蛋糕屑的用量不多，篩一片就夠。
⑤從冰箱取出組裝一次的蛋糕，注意一樣要量公分數來切；切勿直接切成3等分。
⑥組裝過後寬度與高度應在6.5公分左右，如超過7公分再修就好；長度應在16~17公分左右，如超過，因怕修過頭，還是建議不修。
⑦棋格蛋糕以蛋糕屑沾邊，頂部用巧克力米裝飾。不用黏好黏滿，有沾到就好。